简单粗暴地说，水含量可以影响产物的质量，结构，保质期，化学稳定性和活性，而且，水也是微生物生长的必须营养要素，因此，控制水含量具有重要的意义。而在新药研发中，无论对活性化合物，还是制剂成品，我们都会考虑测定其含水量，将其列入质量标准，重要程度自然不言而喻。
当然，药典提供了好几种测定水分的方法，但实际中，以卡氏法最为方便和实用。同时，为了满足不同的需求，卡氏法经过发展，又进行了区分，比如测定较高含水量的所用的容量法，测定较低含水量所用的库伦法；同时，库伦法又分为直接加样法和炉温法，它们手段不同，但是目的是一样一样的。
那容量法和库伦法到底有什么区别呢？
容量法在滴定液中，是含有碘的，也就是粮食自备，你出多少水，那我就跟多少碘，而我的碘的含量是已知的，这样我就知道你有多少水了，是不是很机智？
而库伦法就不同了，它的滴定液中不含碘，而是含有碘离子，你出多少水，我将碘离子电解出多少碘单质去跟你反应，反应后又有了碘离子，所以，那个碘离子还是那个碘离子，而水却已经不再是水了词
库伦法水分测定仪851一代是测定液体、固体和气体样品中痕量水分的常用的方法。因为库仑法是一种量的检测方法，所以不需要对卡氏试剂的滴定度进行标定，该仪器可快速、便捷的对水分进行测定，操作方法简单。
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